Los hombres y las mujeres no engordamos de la misma manera, y la principal causa es debido a que la distribución de la LPL es diferente, igual que las células sexuales.
La LPL (lipasa lipoproteína) es una enzima localizada en los capilares sanguíneos que permite a los tejidos captar los ácidos grasos y utilizarlos como reserva o como fuente de energía. Por ejemplo, si la LPL está en la superficie de una célula muscular, capta la grasa para que el músculo la use como combustible, en cambio si está en una célula grasa, hará que esa célula grasa aumente su tamaño y por tanto engordemos.
La presencia mayor o menor de LPL en las células grasas determina en gran medida nuestra tendencia a engordar. Mientras los hombres concentran más LPL en las células grasas de la zona abdominal, las mujeres suelen tener mayor presencia de LPL en las células grasas de caderas y glúteos. Esto es lo que definitivamente explica el por qué los hombres y las mujeres tenemos una distribución distinta de la grasa corporal. Igualmente, si las mujeres presentan una grasa corporal en conjunto superior a los hombres es porque ellas tienen en conjunto más enzimas LPL en las células grasas de su cuerpo. Pero la LPL también está presente en el tejido muscular. Mientras la LPL en las células grasas favorece la acumulación de grasa corporal, la LPL en las células musculares favorece la quema de grasa como fuente de energía.
Cuanto más activa sea nuestra hormona insulina y sus enzimas en el interior de las células grasas descomponiendo triglicéridos y ácidos grasos con el fin de que puedan salir al torrente sanguíneo, más grasa podremos quemar como combustible, y más delgados estaremos. Pero hace falta tan solo una pequeña cantidad de insulina para frenar ese proceso y atrapar la grasa en el interior de las células grasas haciendo que almacenemos y engordemos en lugar de producir energía lista para quemar.